Un dato di fatto: il cibo pugliese è assolutamente delizioso. Se leggete il mio blog da un po’ di tempo, saprete che mentre ci sono alcuni piatti onnipresenti nella cucina italiana, il cibo in Italia è in realtà molto regionale e infatti non solo ogni regione, ma ogni città e persino ogni paese ha i suoi piatti speciali – o la loro ricetta specifica (e di solito segreta) per preparare un piatto famoso. Lo stesso vale sicuramente anche per la Puglia.
Il cibo pugliese si basa sulla lentezza. I piatti qui sono preparati con ingredienti di stagione di provenienza locale; l’olio d’oliva e le verdure sono utilizzati in abbondanza – quindi i piatti tipici pugliesi in realtà sono abbastanza sani.
È un luogo in cui la gente del posto ama molto i pasti in famiglia, che comprendono la cucina in comune e il mantenimento delle tradizioni locali. Viaggiando in Puglia, troverete un’incredibile varietà di ristoranti locali, locali di street food perfetti per un boccone veloce (e a basso costo) e una selezione di ristoranti gourmet che servono cibo tradizionale pugliese con un tocco moderno. In altre parole, non soffrirete la fame.
Siete curiosi di scoprire il miglior cibo pugliese? Continuate a leggere e scoprirete cosa mangiare!
Cibo pugliese assolutamente da provare
Focaccia Barese
La focaccia si trova in tutta Italia, ma in forme diverse e soprattutto preparata con ingredienti diversi. La focaccia pugliese è un semplice impasto ricoperto di olio d’oliva, cosparso di sale e condito con pomodori e talvolta olive. È incredibilmente gustosa, umida e croccante ed è perfetta (per non dire molto economica) come spuntino o come pranzo veloce.
Uno dei posti migliori per provare la focaccia barese è il panificio Magda, nel Borgo Murattiano di Bari. È lì che va la gente del posto.
Date un’occhiata al mio post le migliori cose da fare a Bari.
Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette significa letteralmente “piccole orecchie” ed è inutile dire che il nome di questa pasta deriva dalla sua forma, che ben ricorda le piccole orecchie. Questa pasta tipica della Puglia è così popolare che nessun pranzo domenicale è completo senza di esse.
Tradizionalmente le orecchiette vengono servite con le “cime di rapa” (cime di rapa, dal sapore simile a quello dei broccoli ma più simili agli spinaci) saltate in padella con olio d’oliva, un po’ d’aglio, pepe di Caienna e un pizzico di acciughe.
Per le migliori orecchiette di Bari, recatevi da Vini e Cucina, una graziosa osteria locale all’ingresso di Bari Vecchia, in via Vallisa.
Se volete portare a casa un sacchetto di orecchiette, il posto migliore per acquistarle è Via dell’Arco Basso. Le donne del posto, in questo piccolo vicolo, siedono fuori dalla porta di casa per preparare le orecchiette e sono felici di mostrarvi come si fanno. In effetti, sono così tante che Via dell’Arco Basso è ora chiamata Via delle Orecchiette.
Assicuratevi di acquistare un sacchetto di orecchiette già asciutte, altrimenti l’umidità e l’acqua in esse contenute le faranno ammuffire nel giro di pochi giorni se conservate in un sacchetto di plastica chiuso.
Fave e Cicoria
Uno dei piatti tipici pugliesi, le fave e cicoria sono anche naturalmente vegane, oltre che super sane e allo stesso tempo ricche di sapore. La purea di fave è accompagnata dalla cicoria, una verdura amara che si trova in Italia e che è simile all’indivia (anche se il suo nome si traduce come cicoria).
Questo piatto viene servito nelle trattorie e nelle osterie tradizionali. Uno dei posti migliori per assaggiarlo è a Ostuni, presso il Relais Le Sommità, in Via Scipione Petrarolo 7.
Riso Patate e Cozze
Probabilmente il mio piatto preferito in Puglia, questo piatto al forno tipico di Bari è un fantastico mix di riso, patate, cozze oltre a pomodori, aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato e – come ogni altro piatto tipico della cucina pugliese – olio extravergine d’oliva. È davvero molto facile da preparare!
Il ristorante migliore per provare questo piatto è La Tiella, in Via Salvatore Cognetti 13, Bari.
Bombette
Tipiche di Martina Franca, le bombette pugliesi sono in realtà molto simili, nel concetto, agli involtini che troverete serviti in molte trattorie (per non parlare delle case) in tutta Italia. In questo caso, sono preparate con sottili fette di carne di maiale o di vitello, tradizionalmente stratificate con caciocavallo podolico del Gargano, capocollo (di cui parliamo più avanti) e pancetta, e cotte alla griglia o in salsa di pomodoro. Sono originariamente un cibo di strada pugliese, quindi destinati a essere piccoli e mangiati in non più di due bocconi.
Tra le migliori bombette pugliesi ci sono quelle della Braceria dei Santi, in via Porticella, a Ceglie Messapica.
Pizzo Leccese
Il miglior cibo di strada della Puglia è di gran lunga il pizzo leccese. Tipico di Lecce, è come un pane spesso preparato a volte con olive o altre verdure come le cime di rapa. Una volta cotto, si presenta come un enorme rotolo di 20 o anche 30 cm di diametro. La gente del posto lo farcisce con verdure di stagione – melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, rucola – e aggiunge formaggio e salumi per un pranzo completo.
Il miglior pizzo di Lecce si trova presso La Prelibatezza Pucceria 1941, nel centro storico.
Puccia Leccese
Da non confondere con il pizzo – anche se spesso la parola puccia viene usata per indicare quello che in realtà è un pizzo – la puccia è il miglior panino della Puglia. Il concetto generale è simile a quello di una pita (infatti, anche il nome è simile).
L’impasto è simile a quello della pizza: bello e croccante all’esterno, ma umido all’interno. È in realtà gonfia e quindi vuota, il che significa che si può riempire di più! La maggior parte della gente del posto la mangia con una selezione di verdure.
Per una buona puccia a Lecce andate da La Prelibatezza Pucceria 1941.
Capocollo
Il capocollo è tipico di Martina Franca. Questo grosso salame è ricavato dal collo del maiale, in modo che da ogni animale se ne possano ricavare solo due. La carne viene strofinata con una miscela di spezie e stagionata per almeno 130 giorni. Il grasso al centro della carne e il fatto che sia tagliata molto sottile fanno sì che si sciolga letteralmente in bocca.
Ogni buona salumeria pugliese, così come le buone trattorie, hanno il capocollo. È la migliore carne locale da mangiare in un panino!
Burrata e Stracciatella
Il buon formaggio abbonda in Italia e la Puglia contribuisce certamente a questa abbondanza. I migliori sono di gran lunga la burrata e la stracciatella.
La stracciatella, parola che deriva da “stracciato” (che significa strappato) è come una mozzarella tagliuzzata e molto cremosa. Da mangiare al cucchiaio, si può spalmare (sì, ho detto proprio così) sul pane o – visto che siete in Puglia – mangiare con i taralli.
La burrata assomiglia un po’ a una mozzarella con un piccolo nodo in cima, ma l’interno è in realtà ripieno di stracciatella. Quindi, mentre l’esterno è spesso e un po’ più duro, l’interno è fantasticamente cremoso.
Pane di Altamura
Se amate il pane come me, in Puglia vi aspetta una delizia: è semplicemente delizioso. Nei ristoranti vi verrà servito il pane con tutti i pasti, ma se volete essere sicuri di provare il pane di Altamura andate in un panificio e prendetene un po’.
Il pane di Altamura deve provenire rigorosamente da Altamura per essere chiamato tale, infatti è DOP (Denominazione di Origine Protetta). Il pane ha una crosta spessa, croccante e scura, ma all’interno è molto più morbido e quasi umido. È perfetto per accompagnare capocollo, burrata e stracciatella.
Taralli
I taralli sono un po’ come i grissini, ma a forma di anello. Possono avere diversi gusti: semplici, con semi di finocchio e cipolla. Vengono sempre serviti insieme al pane nei ristoranti e nelle trattorie e sono uno spuntino comune da consumare con un buon aperitivo. Attenzione: creano dipendenza.
Frisella salentina
Un pane secco e molto croccante, perfetto per preparare una versione locale della bruschetta. Si può mangiare anche a colazione: è perfetto per spalmare marmellata o nutella.
Panzerotti
I panzerotti sono la versione locale (e più piccola) del calzone: la pasta della pizza viene farcita con mozzarella e pomodoro e poi fritta. È uno dei migliori cibi di strada della Puglia.
Pasticciotti
Se avete voglia di dolci, allora prendete un pasticciotto. Tipico di Lecce, questo pasticciotto è fatto con una pasta frolla farcita con una densa crema all’uovo e poi cotto al forno. È croccante e con un ripieno che si scioglie in bocca. Oltre alla versione tradizionale (che a mio avviso rimane la migliore), ne esistono di più moderne con l’aggiunta di pere o mele nel ripieno, o con una frolla al cioccolato. È anche comune trovare la crema pasticcera al pistacchio.
I migliori pasticciotti si trovano al Caffè Alvino, in Piazza Sant’Oronzo 30, Lecce – letteralmente nel cuore della città. Se siete intolleranti al lattosio come me, o celiaci, potete trovare ottimi pasticciotti da Danny, in Via Marche 14, a pochi passi dal centro storico di Lecce.
Assicuratevi di leggere il mio post le migliori cose da fare a Lecce.
Cartellate
Diffuse in tutta la Puglia, le cartellate sono un dolce tradizionale servito comunemente durante le festività natalizie. Sono fatte con una pasta molto sottile che viene fritta nell’olio e ricoperta di vincotto (una salsa scura e dolce ottenuta dalla cottura lenta di una riduzione di uva non fermentata) o di miele e poi cosparsa di zucchero e cannella. In alcuni casi sono anche cosparsi di mandorle.