La cucina tradizionale tedesca non è molto conosciuta. In realtà, nemmeno tra i tedeschi stessi. Per alcuni anni ho lavorato per un’azienda tedesca con sede a Francoforte e non sono mai riuscito a convincerli a portarmi a pranzo in un ristorante tedesco… Ma quando ci siamo andati – con due amici italiani che erano lì – devo dire che mi è piaciuto. Anche se ci sono altri piatti oltre a stinco e salsicce, la cucina tedesca è ottima! Da allora, non c’è stato viaggio in Germania in cui non abbiamo cercato i ristoranti tradizionali e assaggiare i piatti tipici tedeschi. E nella capitale bavarese non ci mancano, e ne sono molto orgogliosi. Non siamo sorpresi, e non lo sarete nemmeno voi, quando vedrete i nostri consigli su dove mangiare a Monaco di Baviera. Come ho detto, c’è vita oltre lo stinco e le salsicce: stufati, bistecche impanate, torte… Per non parlare dei panini delle bancarelle, dei dolci delle pasticcerie o delle birre. Ahhh le birre, sono senza parole. Preparatevi, il cibo tedesco non è esattamente leggero, e non smettete di camminare dopo aver pranzato: anche se lo fate, tornerete con qualche chilo in più dopo il vostro soggiorno nei ristoranti a Monaco di Baviera. Guten Appetit!
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Cosa mangiare a Monaco di Baviera: cucina tipica bavarese
I classici della cucina tipica bavarese, e tedesca per estensione, sono ben noti. Iniziamo con le salsicce – di cui esistono innumerevoli tipi – seguite dallo stinco di maiale – qui arrostito, non bollito come in altre parti del Paese – e terminiamo con i crauti – pensiamo che si debba essere tedeschi per apprezzare i crauti. Il maiale è uno dei protagonisti della cucina tradizionale bavarese: stinco di maiale, costine, pancetta e salsicce saranno i vostri compagni nei ristoranti Monaco Baviera. Ma troverete anche il Leberkäse: letteralmente formaggio di fegato, che non contiene né fegato né formaggio, e che di solito viene consumato come un panino. Un altro classico è il pane di segale scuro, anche se si possono sempre ordinare i pretzel. Non so se lo pensate anche voi, ma io ho avuto l’idea che fossero dolci… forse per i granelli bianchi che ho visto sopra la forma “carina” del nastro. Beh, no, i grani sono salati e si tratta di un pane standard. Provate a tagliarlo a metà e a spalmarlo di burro. Se lo fanno, c’è un motivo. Piatti meno conosciuti: gli Spätzle, una sorta di pasta – a volte con formaggio, Käsespätzle; lo Schweinsbraten, un filetto di maiale con salsa, spesso accompagnato da gnocchi di pasta di pane – knödel; la Goulaschsuppe, una zuppa di carne; e la Leberknödelsuppe, una zuppa di gnocchi di fegato di vitello. Tra i dolci troverete sempre l’Apfelstrudel. Non fraintendete, non si tratta di una torta di mele, ma di uno strudel di mele.
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Dove mangiare a Monaco di Baviera: la differenza tra birrerie e ristoranti
I tedeschi in generale non sono molto orgogliosi della loro cucina, ed è per questo che ci sono così tanti ristoranti internazionali nel paese. I bavaresi hanno un po’ più di amore per la loro cucina e, sebbene non manchino quelle internazionali, ne troverete molte in cui le lettere sono scritte nella tradizionale scrittura gotica tedesca. Questi erano i ristoranti di Monaco che cercavamo, quelli tradizionali. Se a Londra cercavamo cibo inglese, a Monaco non avremmo fatto altrettanto. Se siete alla ricerca di cibo tradizionale tedesco, cosa c’è di meglio di una birreria all’aperto? Le birrerie all’aperto di Monaco sono il luogo ideale per un pasto tipico. La loro caratteristica principale, ovviamente, è che il loro punto di forza è la birra, piuttosto che il cibo. Di solito sono più economici di un ristorante classico, con un’atmosfera più vivace e un menu più ridotto. I ristoranti sono generalmente meno tradizionali, anche se ci sono delle eccezioni e tendono a proporre piatti più contemporanei o internazionali. Si noti che la scelta di dove mangiare a Monaco di Baviera è impressionante, con cinque ristoranti con due stelle Michelin e 11 con una. Altre opzioni per mangiare a Monaco sono le locande o le taverne – wirtshaus in tedesco – e, se il tempo è bello, i biergarten -letteralmente “giardini della birra”-, birrerie all’aperto in giardini e parchi.
La Schneider Bräuhaus: una delle migliori birrerie per stinchi, salsicce e altri cibi tipici
Ci avevano detto che la Schneider Bräuhaus era la migliore birreria di Monaco e così ci siamo andati. In effetti, la nostra guida della città è stata quella che ha dato l’etichetta più autentica dicendoci che servivano il Weißwurst solo al mattino, rispettando il più possibile la tradizione. Non per niente producono birra dal 1872! Se si trattava di rispettare la tradizione, non avremmo fallito nemmeno noi. Abbiamo optato per i classici della cucina bavarese: brasato di vitello – uno dei piatti forti della birreria da quanto avevamo letto – stinco di maiale e Leberkäus. Tutto squisito, anche se i tre piatti sono arrivati contemporaneamente e, nonostante la nostra velocità nel mangiare, alla fine si sono un po’ raffreddati. Tuttavia, questo “raffreddamento” non ha impedito a Sara di voler mangiare un Apfelstrudel come dessert. Sara, perché io e le mele non andiamo d’accordo.
Ristorante Der Pschorr: un altro buon posto per la cucina tipica bavarese nel centro della baviera
Der Pschorr è una wirtshaus. Ma non lasciatevi ingannare dal concetto di wirtshaus. Non aspettatevi di trovare un luogo popolare, ma quasi di nicchia. Stiamo parlando di un ottimo ristorante nel centro di Monaco, proprio accanto al Viktualienmarkt, il miglior mercato alimentare all’aperto della città e uno dei migliori dell’Europa centrale. Abbiamo optato per salsicce, Rindsbratwürstel – accompagnate da purè di patate e, anche se è rimasto nel piatto, da crauti – e una zuppa di carne, la zuppa di gulasch, come antipasto. Per il piatto principale, una succosa entrecôte da condividere. La carne nei frigoriferi e le foto del menu ci hanno convinto. È stato un successo, perché era squisito, non che le salsicce e la zuppa non lo fossero, ma la carne era… Sto già salivando.
Il Spatenhaus an der Oper: uno dei ristoranti più famosi e affascinanti del centro di monaco.
Se prima dicevamo che i ristoranti erano più eleganti… il Spatenhaus an der Oper ne è l’esempio perfetto. Infatti, anche all’interno del ristorante ci sono diverse atmosfere: abbiamo letto che il menu e i prezzi cambiano a seconda del piano. Abbiamo alloggiato al piano terra, quello che ci è stato indicato all’ingresso, va detto. Abbiamo deciso di concederci un regalo. Era il nostro ultimo giorno in città e volevamo salutare i ristoranti di Monaco con stile. Abbiamo iniziato con un piatto di salsicce – Rostbratwürstl, Kitzbüheler Käsekrainer e Bratwurst con crauti al vino del Palatinato e purè di patate – e una cremosa zuppa di finferli con prosciutto come antipasto. Come secondi piatti, un’autentica Wiener Schnitzel e mezza anatra bavarese. Il dessert era una crème bavaroise. Una meraviglia di sapori che valevano ogni euro che costavano – e non erano pochi.
L’Augustiner Stammhaus: un’altra enorme e affascinante birreria nel cuore del centro città
Un’altra birreria all’aperto. Anche se non abbiamo provato la birra, dobbiamo confessare che ci siamo innamorati del cibo, dell’atmosfera e delle decorazioni delle birrerie di Monaco. Stiamo parlando della Augustiner Stammhaus, una delle più antiche della città. Sì, Augustiner, come i monaci e la marca di birra – Augustiner-Bräu, orgoglio di Monaco dal 1328 – che viene servita alla spina. Una gigantesca fabbrica di birra nelle immediate vicinanze delle attrazioni turistiche di Monaco. Gigantesco e classico: nello stesso edificio dove si produce birra dalla fine del XIX secolo. Anche se è stato un completo allontanamento dalla tradizione bavarese, dobbiamo dire che qui il Weißwurst viene servito anche nel pomeriggio… Non abbiamo perso l’occasione di provare la colazione bavarese, anche se era per cena. Abbiamo iniziato con due Weißwurst e pretzel. Abbiamo continuato con polpette di carne con purè di patate e Wiener Schnitzel. E abbiamo finito con un Apfelstrudel – beh, Sara ha finito. Tutto molto gustoso, anche se un po’ meno rispetto agli altri ristoranti di Monaco che avevamo provato.
Le bancarelle del Viktualienmarkt: cibo buono e molto economico a due passi dalla Marienplatz
Abbiamo già menzionato il Viktualienmarkt parlando del ristorante Der Pschorr. In ogni caso, non mancherete di visitare il grande mercato all’aperto di Monaco di Baviera, ma abbiamo un’altra ragione per andarci, o meglio, per andarci all’ora di pranzo. Beh, all’ora di pranzo. Che cos’è? Gli stand gastronomici. Troverete decine di negozietti e bancarelle dove potrete acquistare una salsiccia o un panino Leberkäus per ricaricare le batterie mentre siete in giro per la città. Sì, ci sono anche birre, e all’ora di pranzo ci si può sentire come un abitante del posto con un panino e una birra. Ma tenete presente che l’ora di pranzo a Monaco è molto più presto che in Spagna, tra le 12:30 e le 13:30, più o meno… o meglio ancora meno, diciamo, prima. Non abbiamo provato tutte le bancarelle. In realtà ne abbiamo assaggiato solo uno, ma ci è piaciuto molto. Infatti, ci siamo tornati più tardi perché era così buono e il prezzo era giusto: un panino con salsiccia e un Leberkäus per 4,60 euro. Consigliamo la Metzgerei Schäbitz. Consigliamo la Metzgerei Schäbitz.
Un po’ di dolcezza: il famoso Schmalznudel del Cafe Frischhut
A Monaco non c’è solo l’Apfelstrudel, anche se va detto che non ci sono molte altre opzioni di dessert nei ristoranti e nemmeno nelle birrerie. Ci sono, e sono tante, le panetterie per strada. Siamo andati al Cafe Frischhut, uno dei classici della città, per provare il suo famoso Schmalznudel – in realtà, anche il caffè è conosciuto con questo nome. E cos’è lo Schmalznudel? Una pasta fritta dalla forma arrotondata ma molto più sottile al centro, quasi come una ciambella senza buco. È difficile da spiegare, ma molto facile da mangiare, per esperienza. Già che ci siete, visto che ci arriverete di sicuro, ordinate un Krapfen, la classica bamba berlinese ripiena di marmellata. Il Café Frischhut si trova in Prälat-Zistl-Straße 8, molto vicino al Viktualienmarkt.
Hofbräuhaus am Platzl: la più famosa e storica birreria di Monaco di Baviera
La Hofbräuhaus am Platzl è una birreria da visitare assolutamente. È probabilmente la birreria più famosa di Monaco, sia per i turisti che per gli abitanti del luogo. I primi non smettono mai di arrivare, in gruppo o da soli, per tutto il giorno. Alcuni si siedono e bevono un drink, mentre altri, come noi, si limitano a gironzolare e a scattare qualche foto. La gente del posto non ha smesso di venire a bere la birra, per quanto sia popolare. In effetti, molti hanno i loro tavoli riservati e c’è persino una specie di “armadietto” di boccali di birra dove i clienti abituali tengono i loro sotto chiave. Naturalmente non possiamo parlare del cibo perché, come abbiamo detto, non ci siamo nemmeno seduti…
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