Venezia è una delle città italiane più romantiche, famosa in tutto il mondo grazie ai suoi ponti, ai canali e alle grandi attrazioni artistiche. Dopo un giro in gondola, potreste avere un po’ di fame e questi sono i piatti tipici veneziani assolutamente da provare! Venezia è orgogliosa della sua tradizione alimentare e non c’è modo migliore per attingere al suo tesoro di sapori che assaggiare alcuni dei prodotti tipici veneziani. La cucina veneziana è unica, perché è stata plasmata dalla particolare geografia della città, sviluppatasi su una laguna, e dalle fiorenti attività commerciali di cui Venezia ha goduto per secoli. I collegamenti tra Venezia e il resto del Mediterraneo portarono a Venezia ricchezze materiali e culturali, ma anche ingredienti deliziosi che rendono la cucina tipica veneziana un meraviglioso mix di sapori orientali e occidentali.
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13 piatti tipici veneziani assolutamente da provare
1. Spaghetti al Nero di Seppia. Uno dei piatti tipici di Venezia per eccellenza, il nero di seppia è costituito da seppie tagliate a fette e immerse in una ricca salsa di inchiostro nero. Può essere servito sia con il risotto che con la pasta, come Risotto al nero di seppia o Spaghetti al nero di seppia. Il Nero di Seppia potrebbe non sembrare appetitoso a prima vista, ma è indubbiamente ricco e davvero delizioso al palato. Ho apprezzato molto questo piatto e ho apprezzato il suo sapore di mare delicato e leggermente piccante.
2. Risi e Bisi. Non sorprende che il risotto sia un elemento fondamentale della cucina veneziana, dato che il Veneto è una delle principali regioni italiane produttrici di riso. In effetti, a Venezia il risotto è persino più comune della pasta, quindi lo troverete in quasi tutti i menu in una varietà di sapori, più comunemente con verdure, carne, selvaggina o pesce. Il risotto per eccellenza a Venezia è il Risi e Bisi, che mescola il riso (della varietà vialone nano) con piselli freschi. Spesso descritto come un incrocio tra risotto e zuppa densa, questo piatto umile contiene cipolle, burro, prezzemolo e pancetta. Tradizionalmente il risi e bisi veniva consumato il 25 aprile, giorno di San Marco, patrono di Venezia. Veniva offerto al Doge (sovrano di Venezia) dai contadini delle isole lagunari per celebrare la speciale occasione. Oggi il risi e bisi viene servito tutto l’anno, ma è preferibile consumarlo in primavera, quando i piselli sono più freschi, piccoli e dolci.
3. Fegato alla veneziana. Tradizionale piatto veneziano per gli amanti delle frattaglie, il Fegato alla Veneziana contiene fegato di vitello tagliato a fettine e soffritto con prezzemolo e cipolle bianche. Viene comunemente servito con la polenta come contorno e si accompagna a un vino potente e corposo. Se non avete un’avversione per le carni d’organo, dovete assolutamente provare questo piatto. Jacky non è un grande fan delle frattaglie, quindi è toccato a me assaggiare il fegato alla veneziana. Sono rimasto molto sorpreso di quanto mi sia piaciuto. Il sapore terroso e la tenerezza del fegato sono esaltati in modo impeccabile dalle cipolle dolci e caramellate.
4. Bigoli in salsa. I bigoli in salsa sono un altro dei piatti tipici Venezia archetipici de La Serenissima e sono in cima alla mia lista di cosa mangiare a Venezia. I bigoli sono una pasta integrale lunga e spessa originaria del Veneto. Sebbene i bigoli assomiglino molto agli spaghetti standard, sono molto più grandi e hanno una consistenza più grossolana. La salsa in questo piatto si riferisce alla salsa composta da cipolle bianche e pesce salato (sardine o acciughe) utilizzata per accompagnare la pasta. La consistenza più ruvida dei bigoli permette al sugo di essere “assorbito” dai bigoli stessi, conferendo al piatto una consistenza simile al sugo. Originariamente consumato solo durante la Quaresima, questo piatto semplice ma delizioso viene oggi servito tutto l’anno a Venezia.
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5. Cicchetti. Simili nel concetto alle tapas spagnole (anche se i veneziani disprezzano profondamente questa analogia) e unici a Venezia, i cicchetti sono piccoli piatti di finger food e snack locali che rappresentano alcune delle migliori scoperte culinarie in Italia. L’assortimento di cicchetti è ampio e comprende tipicamente crostini (piccoli panini aperti), panini (piccoli panini su panini croccanti), tramezzini (mezzi panini bianchi senza crosta) e polpette (polpette fritte di carne, tonno, formaggio o patate). Possono anche includere cuori di carciofo, polipetti o calamari, pomodori secchi, peperoni e zucchine cotte nell’olio. I Cicchetti sono ripieni o conditi con una stuzzicante gamma di frutti di mare, salumi, uova, formaggi e verdure. Sebbene siano tradizionalmente consumati come accompagnamento all’aperitivo serale, vengono serviti tutto il giorno fin dalle prime ore del mattino e possono essere consumati anche come pranzo veloce o come sostanzioso spuntino pomeridiano. Se avete un budget limitato e cercate un pasto economico a Venezia, i cicchetti sono l’opzione perfetta. Il prezzo di un singolo pezzo varia in genere da 1 a 3 euro, a seconda del tipo e della dimensione, e le opzioni vegetariane sono più economiche dei cicchetti di carne o di pesce. I cicchetti, che fanno venire l’acquolina in bocca, sono probabilmente il cibo tipico Venezia più popolare e sono assolutamente da provare se si vuole mangiare qualcosa di veramente veneziano.
6. Sarde in Saor. La Sarde in Saor è un classico piatto di ispirazione mediorientale che si dice sia nato dalla necessità di conservare il pesce il più a lungo possibile. Consiste in filetti di sardina fritti e marinati in una miscela agrodolce di aceto, uvetta, cipolle affettate e pinoli. È interessante sapere che in origine il piatto conteneva solo sardine, aceto, olio d’oliva e cipolle. Molto più tardi, quando il piatto si diffuse tra la nobiltà, vennero aggiunti alla ricetta l’uvetta e i pinoli, nella speranza di “addolcire” l’alito ed elevare il gusto complessivo del piatto. La miscela simultanea di sapori dolci e aspri funziona in modo armonioso. L’asprezza dell’aceto ravviva le papille gustative, mentre la dolcezza dell’uvetta e la cremosità dei pinoli bilanciano l’asprezza. Gustoso! Le Sarde in Saor sono un ottimo esempio di ingredienti relativamente semplici trasformati in una delizia locale. È uno dei piatti più tradizionali e amati di Venezia, da provare anche se non siete amanti dei frutti di mare.
7. Baccalà Mantecato. Un altro piatto tipico di Venezia a base di pesce, il baccalà mantecato è sicuramente il nostro piatto preferito da mangiare a Venezia. Pur essendo uno dei piatti più iconici della cucina veneziana, ha origini nel Nord Europa. Nel 1400, una nave veneziana sorpresa da una turbolenta tempesta finì sull’isola norvegese di Røst. Qui, i marinai veneziani naufragati furono introdotti al merluzzo essiccato dai Vichinghi, che lo avevano utilizzato per i loro viaggi in mare attraverso l’Atlantico settentrionale. Alla fine lo riportarono a Venezia e il resto è storia. Ben presto divenne un ingrediente importante della cucina locale e anche di altre zone della penisola italiana. Oggi il baccalà mantecato è costituito da merluzzo atlantico essiccato, messo a bagno, in camicia e sbattuto energicamente con olio d’oliva fino a diventare una mousse dalla consistenza leggera e soffice. Viene arricchito con sale, pepe, succo di limone e talvolta prezzemolo o aglio. La crema di baccalà viene poi spalmata su pezzi di pane abbrustolito e croccante o sulla polenta. Il baccalà mantecato è una presenza onnipresente nei ristoranti di Venezia e molti locali lo definiscono “un assaggio obbligatorio di Venezia”.
8. Polenta e Schie. Un tempo considerata un piatto povero, la polenta e schie è oggi un antipasto veneziano molto ricercato e raffinato. Si tratta di piccoli gamberi di laguna conditi (bolliti o fritti), serviti sopra una poltiglia di morbida polenta. Simile alla polenta, la polenta è un elemento ricorrente dei pasti veneziani e si ottiene mescolando lentamente la farina di mais in acqua bollente e salata. Le schie sono gamberi grigi di laguna che diventano grigio-marrone quando vengono cucinati. Teneri e saporiti, gli schie si caratterizzano per il loro gusto unico che si sposa perfettamente con la consistenza simile alla polenta.
9. Moeche Fritte. Un altro della lunga serie di cibi tradizionali di Venezia, le moeche fritte (o moleche frite) sono uno dei migliori antipasti da mangiare a Venezia. Questo piatto tipico veneziano appetitoso è composto da granchi dal guscio morbido ricoperti di uovo sbattuto e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Servita con sale marino e una spruzzata di limone, la moeche fritte è assolutamente una delizia da gustare, soprattutto se siete amanti dei frutti di mare. Tuttavia, è disponibile solo per un periodo limitato in autunno o all’inizio della primavera, quando questi piccoli granchi perdono il carapace durante il periodo di muta.
10. Buranelli/Bussolai. Una delle delizie gastronomiche di Venezia sono i buranelli o bussolai, i tradizionalibiscotti al burro di colore giallo di Burano, una piccola isola della laguna veneziana famosa per i suoi merletti e le sue case color arcobaleno. Originariamente a forma di anello, i buranelli hanno oggi anche la forma della lettera “S”, che li ha portati a essere soprannominati Essi. Preparati con farina, burro, zucchero e uova e aromatizzati con scorza di limone e vaniglia, i nutrienti buranelli hanno una lunga durata. Si dice che questi biscotti venissero dati ai pescatori come nutrimento durante le lunghe permanenze in mare. Dal sapore simile a quello di un frollino inglese, i buranelli sono burrosi, non troppo dolci e possiedono una croccantezza che li rende perfetti per accompagnare una tazza di tè o di caffè.
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11. Frìtole. Se vi capita di visitare Venezia durante il periodo del Carnevale, noterete che le vetrine di tutte le panetterie e pasticcerie della città sono piene di vassoi traboccanti di frìtole. Una vera delizia per i golosi, queste frittelle di Carnevale sono palline di pasta con uvetta imbevuta di liquore, pinoli croccanti e abbondantemente ricoperte di zucchero a velo. Alcune varianti delle frìtole prevedono anche un ripieno di crema come lo zabaione, la crema chantilly o la ricotta. Risalenti al XIV secolo, l’immensa popolarità delle frìtole tra i veneziani ha fatto sì che venissero dichiarate “dolce ufficiale” della Repubblica di Venezia nel XVIII secolo. Orrendamente saporite, sono un’ottima occasione per gironzolare tra i freddi vicoli della Serenissima, ammirando le intriganti maschere e i costumi indossati dai festaioli.
12. Baicoli. Composti da farina, burro, zucchero, lievito, albumi, latte e un pizzico di sale, i baicoli sono piccoli biscotti tradizionali leggermente dolci. Simili ai buranelli, i baicoli erano molto popolari tra i marinai e venivano spesso portati con sé durante le lunghe spedizioni in mare. Ovoidali e sottili, questi biscotti secchi prendono il nome dalla loro particolare forma, poiché in dialetto veneziano “baicoli” indica piccoli pesci, come il branzino. Buoni da mangiare nella loro forma originale, i baicoli sono ancora più buoni se serviti con lo zabaione, o intinti in una tazza di cioccolata calda o di vino.
13. Grappa. Amatissima a Venezia, la grappa si ottiene dalla distillazione delle vinacce o della vinaccia (una miscela di vinaccioli, raspi e raspi) che si ottengono dal processo di vinificazione. Considerata un digestivo, la grappa viene tradizionalmente consumata alla fine di un pasto abbondante, e molti veneziani giurano sui suoi poteri curativi e la usano per trattare qualsiasi cosa, dal mal di pancia alla depressione. Abbiamo provato entrambi la grappa durante il nostro soggiorno a Venezia, ma la cosiddetta “acqua di fuoco” è decisamente un gusto acquisito e non ci ha entusiasmato il suo intenso sapore di prugna acida.