La Costiera Amalfitana non è solo terra di mare, borghi e paesaggi meravigliosi. Da Positano a Vietri sul Mare potrete anche gustare piatti e ingredienti meravigliosi, frutto eccellente di secoli di affinamento culinario, che vi aspettano in ognuno dei tanti ristoranti e trattorie tipiche della Costiera Amalfitana. Anche se si può pensare che non ci possa essere molta varietà in una porzione così piccola di territorio, rimarrete stupiti dall’incredibile quantità di piatti, formaggi, prodotti agricoli, vini, salumi, frutti di mare, pesce, liquori e molto altro che potrete assaggiare durante la vostra vacanza in Costiera. Poiché la Costiera Amalfitana si trova in Italia, il nostro piccolo tour nel cuore della sua cucina non può che iniziare dai primi piatti. La Campania, la regione di Amalfi, Positano, Minori e Maiori, ha una grande tradizione nella produzione di pasta fatta a mano, anche se, come ogni amante dei primi piatti italiani deve sapere, non c’è buona pasta senza un buon condimento. Ed è qui che la costiera amalfitana può offrire quanto di meglio si possa immaginare.
Cosa mangiare in Costiera Amalfitana
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1. Scialatielli con frutti di mare. Gli Scialatielli ai frutti di mare sono uno dei primi piatti più famosi della zona. Gli scialatielli sono un tipo di pasta tradizionale di tutta la Costiera, creato per la prima volta negli anni ’60 dal famoso chef Enrico Cosentino e, pur assomigliando abbastanza alle tagliatelle, sono molto diversi perché al posto delle uova si usa il latte per creare l’impasto. Come ingredienti per la preparazione degli Scialatielli troviamo anche il tradizionale basilico, la farina, il parmigiano e l’olio extravergine di oliva. La pasta viene tagliata in modo irregolare e poi è pronta per essere bollita. L’abbinamento perfetto? I frutti di mare della Costiera Amalfitana: cozze, gamberi, vongole, tartufi di mare, olive, capperi e pomodori. È il primo piatto che dovete assolutamente provare durante la vostra vacanza in Costiera Amalfitana. Potrete trovarlo in ogni ristorante di pesce tradizionale e siamo certi che, prima di lasciare la Costiera, cercherete sicuramente di assaggiarlo ancora una volta!
2. Spaghetti alla Nerano. Nerano è una delle cittadine più belle della Costiera e, oltre a offrire una spiaggia meravigliosa, ha anche qualcosa di pronto per il pranzo! Gli spaghetti alla Nerano sono uno dei primi piatti più famosi tra quelli nati in Costiera Amalfitana. La ricetta è abbastanza semplice, ma solo un maestro può raggiungere i massimi livelli nella preparazione di questo primo. Cosa c’è dentro gli spaghetti alla Nerano? Spaghetti, zucchine, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, un po’ di provolone del monaco, uno dei formaggi più apprezzati della zona. Per guarnire e arricchire vi verrà servito del basilico, come di consueto. Un primo piatto molto semplice, che è probabilmente la migliore sintesi della cucina locale: ricette semplici, ottimi ingredienti, tutto cucinato con estrema freschezza. Gli Spaghetti alla Nerano si trovano in tutta la Costiera, anche se una visita a Nerano, sia per la sua spiaggia incredibilmente bella che per gli spaghetti, è sicuramente una buona idea, anche se non rimarrete che per pochi giorni in Costiera.
3. Spaghetti alle vongole. Come abbiamo appena detto, la tradizione culinaria della Costiera Amalfitana è semplice. L’attenzione è sempre rivolta alla freschezza degli ingredienti, forniti dal mare, dalle montagne che circondano la Costiera e dall’esperienza degli artigiani del cibo che operano nella zona fin dall’epoca romana. Gli Spaghetti alle Vongole sono un’altra variazione su questo tema. Un mucchio di spaghetti, un po’ di aglio, un po’ di olio d’oliva, un paio di pomodorini e le vongole. Non serve altro per preparare uno dei migliori piatti che la cucina italiana possa offrire. Gli spaghetti alle vongole non sono una peculiarità della Costiera Amalfitana: si possono trovare in tutte le coste d’Italia anche se, molto probabilmente, non raggiungono mai il grado di perfezione che riescono a raggiungere ad Amalfi e dintorni. Se avete una passione, e ve lo auguriamo, per i frutti di mare, gli spaghetti alle vongole sono una delle migliori declinazioni di questo particolare ramo della cucina.
4. Formaggi, non solo mozzarella. La mozzarella è una benedizione mista per la Costiera Amalfitana. Sicuramente è uno dei suoi prodotti più rappresentativi, anche se la sua enorme popolarità mette in ombra alcuni dei maestosi formaggi peculiari di questa zona d’Italia. Anche se crediamo fermamente che il vostro viaggio in Costiera Amalfitana sia un’ottima occasione per assaggiare una buona mozzarella, crediamo fermamente che se siete dei veri amanti del formaggio, dovreste prendervi un po’ di tempo per apprezzare anche gli altri tipi di formaggio che potrete trovare lungo la Costiera. La maggior parte dei prodotti proviene dai Monti Lattari, una piccola catena di montagne che, se volete, potrete visitare e percorrere durante il vostro viaggio, soprattutto in estate. In Costiera Amalfitana esiste una buona tradizione di prodotti caseari. Una tradizione che va ben oltre la mozzarella.
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5. Anche se in Costiera Amalfitana, la mozzarella è d’obbligo. Vi abbiamo appena detto che la mozzarella non è l’unico prodotto che dovrebbe interessarvi durante il vostro viaggio o la vostra vacanza in Costiera Amalfitana. Di sicuro, però, dovreste assaggiarla almeno una volta. La mozzarella è un prodotto molto particolare, che può essere prodotto sia con latte vaccino che con latte di bufala. Quest’ultima è solitamente preferita dagli esperti, anche se non si può dire nulla contro il fiordilatte, che è la versione preparata con latte vaccino. Sappiamo che mangiare la mozzarella con del prosciutto, o all’interno di una caprese, o affondata nell’olio potrebbe sembrare una buona idea. Ma non è così. Una buona mozzarella va assaggiata calda (cioè a temperatura ambiente, il frigorifero non fa bene alla mozzarella) e possibilmente senza alcun tipo di condimento. Una buona mozzarella è sufficientemente salata e grassa da garantire un’esperienza sensoriale eccellente. La mozzarella viene utilizzata anche per preparare alcune ricette, come ad esempio la caprese o la mozzarella in carrozza. Sono ottimi piatti, anche se forse è meglio gustare la mozzarella da sola, almeno per la prima volta.
6. Il Provolone del Monaco è uno dei prodotti locali più famosi. Si tratta di un formaggio semiduro, stagionato per qualche tempo, che può essere consumato crudo o fuso in diverse ricette locali. Ha l’aspetto di un melone, una crosta giallastra e un sapore piuttosto dolce. Potrete assaggiare il Provolone del Monaco e anche acquistarne un po’ per portarlo nel vostro Paese (se il regolamento ve lo consente!) lungo tutta la Costiera Amalfitana. Viene prodotto, nella sua versione migliore, sui Monti Lattari. Se volete essere sicuri di acquistare i migliori, cercate il simbolo DOP. Si tratta di un simbolo concesso dallo Stato italiano proprio ai prodotti locali che seguono sia quanto richiesto come ingredienti sia quanto richiesto come procedura. Non preoccupatevi, non dovrete cercare molto per il Provolone del Monaco DOP!
7. Formaggio di capra dei Monti Lattari. La cosa incredibile di questo piccolo angolo di paradiso è la varietà di prodotti che si possono trovare. Non ci sono solo prodotti a base di latte di bufala e di mucca, ma anche di capra. Il formaggio di capra dei Monti Lattari è uno dei più esclusivi d’Italia e sicuramente da assaggiare se siete alla ricerca di un formaggio buono, gustoso e unico. È un po’ più difficile da trovare, anche se i migliori ristoranti della zona saranno più che pronti a offrirvi questo straordinario prodotto locale!
8. Ndunderi da Minori. Gli Ndunderi sono, secondo l’Unesco, uno dei tipi di pasta più antichi del mondo. Sono una varietà di gnocchi, preparati con farina e ricotta e serviti con un sugo di pomodoro di rapida cottura. Qualche foglia di basilico ed ecco uno dei tipi di pasta più particolari, gustosi, semplici e grandiosi del mondo. Il posto migliore per assaggiarli? In uno dei ristoranti tradizionali di Minori. Se siete alla ricerca di qualcosa di molto particolare e che non riuscirete a trovare da nessun’altra parte, gli Ndunderi sono la risposta che stavate cercando!
9. Secondi piatti – pesce, carne e molto altro. I secondi piatti ci offrono la stessa varietà a cui ci siamo abituati, durante il nostro viaggio virtuale attraverso il miglior cibo che potrete trovare in Costiera Amalfitana. Anche se la cucina amalfitana dà il meglio di sé con antipasti, primi e dolci, potrete trovare tantissime ricette preparate a partire da ciò che il mare offre. Granchi, acciughe, frutti di mare, polpo, gamberi e molto altro. Anche se il primo ha già riempito la pancia, c’è sempre la possibilità di continuare il pasto con qualcosa di buono!
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10. I dolci: i veri gioielli della cucina della Costiera Amalfitana. Se siete alla ricerca di un ottimo modo per concludere il pasto, non rimarrete delusi. La Costiera Amalfitana è la patria di molte ricette particolari, che di solito coinvolgono i limoni locali, probabilmente i prodotti fruttiferi più particolari della zona. Vediamo cosa dovete assolutamente mangiare prima di partire!
- Delizia al limone. La Delizia al limone è un dolce creato per la prima volta dal famoso pasticcere Carmine Marzuillo. In meno di 40 anni sono diventate il dolce simbolo della Costiera Amalfitana e si possono gustare in tutte le buone pasticcerie della Costiera Amalfitana. È un dolce molto semplice: limoni, limoncello, uova, zucchero, farina. Anche se sono preparati con ingredienti molto semplici, il gusto che vi troverete di fronte è qualcosa che non potrete dimenticare. La Delizia al Limone è probabilmente il miglior dessert che possiate trovare in Costiera: semplice, ricco, gustoso e perfetto per concludere un pasto completo che comprendeva sia i prodotti del mare che quelli dei caseifici locali.
- Torta Caprese. Non è nato in Costiera, ma oggi è uno dei suoi dolci più rappresentativi. La storia della sua nascita narra di Al Capone e di un pasticcere imbranato che, eccitato dalla presenza del mafioso, dimenticò di aggiungere la farina alla ricetta. Il risultato è davvero sorprendente. Morbido, gustoso, un mix perfetto di limone, mandorle e cioccolato. Uno dei migliori dessert che assaggerete nella vostra vita!
Cosa bere in Costiera Amalfitana
Non esiste un buon pasto senza un buon vino e un buon liquore dopo il dessert. Anche sotto questo particolare aspetto, la Costiera Amalfitana è piuttosto ricca e pronta a soddisfare anche le bocche e i palati più esigenti. Qui troverete una breve guida su cosa bere in Costiera Amalfitana, cosa abbinare agli straordinari piatti di cui abbiamo parlato. Ciò che è molto interessante per gli amanti del vino è il fatto che si potranno degustare vini esclusivi della zona, introvabili altrove.
- Tramonti DOC comprende diverse opzioni: un rosso, un rosso speciale, un bianco e un rosato. 4 vini diversi, tutti prodotti con uve che crescono lungo le colline di Tramonti, gli abbinamenti perfetti per i vostri pasti non solo nei ristoranti che servono i prodotti di Tramonti, ma anche per abbinare un ottimo piatto di Scialatielli ai frutti di mare.
- Ravello DOC. Lo stesso vale per la DOC Ravello. Si tratta di una zona che comprende 4 diverse tipologie di vino: rosso, rosso speciale riserva, bianco e rosato, con la particolarità che, per ottenere il marchio, devono essere prodotti esclusivamente con uve nate e raccolte nella piccola area di Ravello.
- Furore DOC. Il Furore DOC bianco è preparato con un mix di 40-60% di Falanghina, un’uva molto diffusa nella regione Campania, e un’uva autoctona, la Biancolella, impossibile da trovare altrove. Il rosso Furore DOC è preparato utilizzando il 40-60% di Piedirosso, un’altra uva autoctona, e mescolando il resto con uve Aglianico o Schioppettino.
Il nostro consiglio è di assaggiarli tutti, perché anche in un’area molto piccola come questa, possono esserci differenze radicali per quanto riguarda il gusto, il colore e i profumi. La Costiera Amalfitana è una regione estremamente ricca, anche per quanto riguarda i vini!
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Sua Maestà: il Limoncello
Vi sarà capitato di assaggiare il limoncello in giro per il mondo, visto che oggi è uno dei liquori più contraffatti. Quello vero, il limoncello preparato con gli specialissimi limoni della Costiera, si trova solo qui. Una volta assaggiato il limoncello qui, non potrete più bere quei terribili liquori gialli preparati industrialmente, che nulla hanno da spartire con quello vero. Il limoncello è di gran lunga il liquore più famoso della zona e potrete trovare molti piccoli produttori ad Amalfi, Minori, Maiori, Sorrento e in ogni altro paese della Costiera. I limoni sono il vero tesoro della Costiera e il limoncello è di gran lunga uno dei modi migliori per offrirli ai nostri ospiti. Non lasciate la Costiera senza aver sorseggiato, almeno una volta, un bicchierino di limoncello in riva al mare!